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餐饮技术配方合集
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课程—餐谋课程合集
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8、烧鸭,烧鹅,白切鸡,隆江猪脚饭,盐焗鸡,豉油鸡,叉烧等
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01_食材的处理.mp4
02_高汤的熬制.mp4
03_红葱油的炼制.mp4
04_香料的配置与处理.mp4
05_内用卤水的调制与食材卤制.mp4
06_外用卤水的调制.mov
07_卤汤的保存与添加.mp4
08_商用大米的蒸制.mp4
09_蒜蓉剁椒酱的制作.mov
10_酸菜的炒制.mp4
11_广式白切鸡与葱姜蓉的制作.mp4
12_广式豉油鸡的制作.mp4
13_广式叉烧的制作.mp4
14_盐焗鸡的制作.mp4
15_烧鸭脆皮水的制作.mov
16_烧鸭的腌制.mp4
17_烧鸭烤制的制作.mp4
18_烧鸭盐烧鸭酱的制作.mp4
19_猪脚饭成品装盘.mp4
20_隆江猪脚饭出品.mov
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烧鸭饭出品.mov
文字版配方+店铺选址+外卖爆单方法.pdf
猪脚饭图片.pdf
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